当社「掲載企画-飲食編」をモデルに、概算の損益計算書を作成して見ましょう。

例　日商/8.25万円:月商/247.5万円/年商/２,970万円と想定します。

利益　　           5%     12.375万円　

　◯  月額12.375万円の利益があれば、2店鋪目の準備を開始します。　　　

雑費　　           2%       4.95万円

　◯  通信費、事務用品費等の予備費とします。

借入返済金　   2%        4.95万円

　◯  元金返済金+支払利息=6.5万円を想定。　　　   　 ※ △1.55万円増。

消耗品費　　   5%     12.375万円 

　◯ その他経費の予備費と致します。

水道光熱費　   8%        19.8万円

　◯ 10% 24.75万円を想定。　　　　　　　　　　　 　  ※ △4.95万円増。

減価償却費　   8%        19.8万円

　◯  建物・建物附属設備　

　　 420万円/7年償却の為、月額6.2万円想定。               ※ ▲13.6万円減。

家賃　　　  10%        24.75万円

　◯  建物スペース6坪+エントランス2坪 =8坪

　　　坪単価2.0万円×8坪=16.0万円　　　　　　　　　　※▲8.75万円減。

人件費　　  25%      61.875万円 

　◯ 正社員(経営者 )    月額25.0万円

　　 アルバイト(2名)   月額16.0万円                               ※▲20.875万円減。

食材費　　　35%     86.625万円

　◯  38%  94.05万円想定。　　　　　　　　　　　        ※ △7.425万円増。

 合 計   　　100%　 247.50万円　

　◯ 　218.2万円　利益29.3万円増。　　　　　　           ※△29.3万円

以上より、余剰資金が毎月29.3万円増となりました。

更なる店舗展開の資金となります。

利益:毎月12.375万円×12ケ月=148.5万円+毎月29.3万円×12ケ月=年間351.6万円=

500.1万円であれば、自己資金500万円+追加借入金1,000万円=総額1,500万円で充分に

2店鋪目が開店できる運びとなります。

建物の設置費用等は、見込んでおりませんので「事業計画書」の参考資料となると思います。

また、余剰資金は借入金返済に充当しても構いません。

このように数字を羅列致しましたが、ある中小企業診断士の会合に出席し、このような

プレゼンをしたところ、「絵に描いた餅」と発言された方がおりました。

私の考え方は、「絵に描いた餅」すら描けない士業が多い。

過去に経営コンサルタントし、少ない成功事例に則ってセミナーを開催し、つまらない内容に

講座料を徴収する方がひどい、と言ったことがあります。

また、私の場合は飲食店業務には精通しており、「実務経験者」でもあり、説得力には

雲泥の差があると申し上げたことがあります。

次は、「客単価」設定について、下記の通りご説明致します。

業態・業態:テイクアウト&スタンディングバー

　　　　　　「焼き鳥と惣菜及び弁当」編　シップス 倶楽部

客層: ①  準高級住宅地に住む消費者(固定客)

単価　　 焼鳥　　160円×5本　　　　900円　計　  900円×30人=27,000円

客層　　 惣菜　　320円×2パック　　640円　計　  640円×30人=19,200円　　　

             弁当　　680円          　　　680円　計　 680円×  5人=  3,400円

　　　　　　① 合計売上高49,600÷総客数65人=客単価　約763円

         ② その他消費者(浮動客)

               焼鳥　　160円×5本　　　900円　　  計　900円×15人=13,500円

               惣菜　　320円×2パック　640円　　  計　640円×15人= 9,600円

　　　      弁当        680円　　　　　　　　  　  計　680円×  5人= 3,400円

　　　　　　② 合計売上高26,500円÷総客数35人=客単価約758円

          ③  オードブル

　　　　     4種盛り　1,160円　　　　　　　　   計　1,160円× 1名= 1,160円　

　　　　     6種盛り    2,320円　　　　　　　     計　2,320円× 1名= 2,320円

　　　　     8種盛り　2,920円　                        計　2,920円× 1名=2,920円

　　　　　  ③ 合計売上高　　6,400円÷総客数 3人=客単価約2,134円

以上より、①+②+③=④

                   ④ 合計売上高　　82,500円÷総客数103 人=客単価約801円

                             ◯ 日商/8.25万円、月商/247.5万円、年商/2,970万円

このビジネスプランは、週末を活用してアルバイトした「焼鳥　日本一」「オリジン弁当」で働き、

ノウハウを学んだ経験から作成致しました。

時間がありましたら、ホームページで検索の上、ご覧になってください。

上記の数字を達成目標に、PDCAサイクルで頑張るしかないと思うことです。

当社のBusiness Purpose(事業目的) Part6は、これにて終了致します。

ビジネスプラン作成に少しでも、お役に立てれば幸いです。

株式会社シニアイノベーション

代表取締役　齊藤　弘美

次回は、「はじめよう　シェアリングビジネス」をご紹介致します。

お楽しみに!