私の趣味の一つ-家庭料理作りは、ストレス解消となります。

私の場合は、

1. インターネットで作りたい料理のレシピを見て、作り方をイメージします。

2. そして、スーパーマーケットに行き、材料の調達。

3. 自宅にて、材料を切り、調味料を一つのボールに入れておきます。

4. フライパン等の調理器具で、材料を炒めたり、煮たり、調味料を入れて、塩・こしょうで

     味を整えます。

5. 和風だし、顆粒出し、鶏ガラスープ、牛肉だしの素(ダシダ)をプラスします。

2023年1月15日に、「鶏皮」を衝動買いしてしまいました。

「鶏皮」は、私の大好きな焼鳥の中でも、好きな部位になります。

「鶏油」を作り、残った鶏皮を焼いたり、炒めたりして食べます。

○ 鶏油とは、鶏から抽出された油のことを指します。ラーメン屋さんでは仕上げの油として

　よく鶏油が使用されるほど、プロも愛用している調味料です。

　香ばしい鶏の風味が特徴で、ラーメンやチャーハンを作る際に使うとまるでプロのような

　深みのある料理ができあがります。

□ チーユにはどんな効果があるのですか？

家系ラーメンのスープを特徴付けている、鶏油（チーユ）。鶏の脂肪分を熱して抽出し作られ

ています。その鶏油に含まれる「グリシン」というアミノ酸の一種がのどの腫れを抑えるのに

効果的とされています。ラーメンのトッピングに欠かせない海苔も風邪と戦うのにぴったりな

食材。2020/07/27

□ 鶏油の特徴は？

鶏油とは、鶏から抽出された油のことを指します。ラーメン屋さんでは仕上げの油としてよく

鶏油が使用されるほど、プロも愛用している調味料です。

香ばしい鶏の風味が特徴で、ラーメンやチャーハンを作る際に使うとまるでプロのような深みの

ある料理ができあがります。2023/04/28

材料(80ml分(出来上がり量))

1. 鶏皮300g

2. 長ねぎの青い部分1本分

3. 生姜10g

作り方

1. 長ねぎの青い部分は、半分に切ります。

2. 生姜は皮付きのまま、薄切りにします。

3. 鶏皮は一口大に切ります。

4. フライパンに3を入れて弱火にかけ、鶏皮がカリカリになるまで、30分かけて炒めます。

5. 1、2を入れ、弱火でさらに5分程、混ぜながら加熱し、火から下ろします。

6. ザルでこして完成です。

料理のコツ・ポイント

鶏皮は弱火で30分程かけて、油をじっくり出してください。 長ねぎの青い部分と生姜を

入れたら、焦がさないように混ぜながら、風味を出して仕上げてください。

鶏皮を一口大に切る事で、じっくり炒めた後の鶏皮はせんべいのように仕上がり、お粥や

うどんなどのトッピングにしても、おいしいですよ。

私は、鶏油を炒め物用に使用しています。

さて、私の妻は「鶏皮」が苦手です。従って、ほとんど作った料理は、私が食べます。

「鶏皮」について、インターネットで調べて見ました。

□ 鳥の皮は体にいいですか？

鶏の皮には、鶏肉のうまみやコラーゲンなどの肉基質タンパクが豊富に含まれています。 

これらの栄養素は、肌や髪の健康に良いだけでなく、疲労回復や免疫力の向上にも役立ち

ます。鶏の皮を取ることで、これらの栄養素の摂取量が減ってしまいます。また、鶏の皮を

別の料理に使う場合は、茹でるなどの下処理が必要になります。2023/12/22

□ 鶏肉の皮は食べない方がいいですか？

○ どうして鶏肉の皮はカットしたほうがいいの？ 

鶏肉の皮や脂には悪玉コレステロールが含まれます。 悪玉コレステロールが増えると血管を

傷つけて、心臓や脳の病気のもととなります。また、カラダの中の酸化が進んでシミやしわ

のもとになり、脳の酸化が進んで脳の機能も下がります。2023/09/10

□ 鶏皮にはどんな効果効能がありますか？

皮膚のハリや弾力を保つ他、骨の内側を柔軟にする働きがあります。水溶性ビタミンである

ナイアシンは、ビタミンB群の仲間で、ビタミンB3とも呼ばれます。

糖質、脂質、たんぱく質をエネルギーに変換するよう働きかけることで鼻や喉の粘膜、全身

の皮膚を強化し、細菌やウイルスが体内に侵入するのを防ぎます。2023/03/29

□ 鶏皮を冷凍していつまで保存できますか？

完全に凍った鶏皮を冷凍用保存袋に移し、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍庫で保存。 

3～4週間程度保存可能。2020/09/04

□ 焼き鳥タレの作り方

   ☆砂糖　　　　　　大さじ2

   ☆みりん　　　　　大さじ2

   ☆酒　　　　　　　大さじ1

   ☆砂糖　　　　　　大さじ1

   ☆生姜チューブ　　　  少々

   ☆ニンニクチューブ　  少々

   ☆ニンニクチューブ　  少々

□ 焼き鳥タレの黄金比は、

1. しょうゆ、みりん、酒、砂糖を2：2：1：1で合わせて煮詰めるだけ。

2. しょうゆ、みりん、酒、砂糖を5：1：1：3で合わせて煮詰めるだけ。

　※ 一度作って見て、好きな方が良いと思います。

福岡名物!「串のグルグル巻いたとり皮」は、ご存知でしょうか?

私は、新聞で知り、インターネットで検索したところ、「博多かわ屋大井町店」に

行ってきました。

通常の焼き鳥(鶏皮)とは違い、大変、美味しかったです。

興味のある方は、是非、来店して見てはいかがでしょうか。

2023年1月20日

株式会社シニアイノベーション

代表取締役　齊藤　弘美